主料
花鲢800g
辅料
酸菜200g，黄豆芽200g
调料
大葱20g，蒜片5片，盐适量，菜籽油8勺，花椒油5勺，料酒3勺，土豆粉2勺
做法
1. 花鲢切成鱼片，用料酒去腥，再放入盐和土豆粉码味抓匀。
2. 黄豆芽儿洗净。
3. 另起一个锅中放入豆芽儿煮。
4. 煮熟后捞出铺底。
5. 油热以后，放入葱，蒜和酸菜炒香。
6. 加入清水煮开。
7. 放入鱼片煮。
8. 让鱼汤淹没整个鱼片，加入盐调味，煮大概2分钟，待到鱼片变色，也就是变白。
9. 捞出鱼块，淋上花椒油。
10. 美味出锅。
用料
鲜青花椒 65克
老姜 适量码味用
料酒 20克
淀粉 30克
盐 25克
鱼 750克
油 150克
金针菇 300克可随意搭配
小青椒 25克
小米椒 15克
青笋 300克
淀粉 20克
鸡蛋 1个
白胡椒粉 5克 码味时用
大蒜 25克
做法步骤
步骤 1
原材料展示
步骤 2
炒汤底底料展示
步骤 3
起锅淋油原材料
步骤 4
鱼初加工
步骤 5
鱼片码味
步骤 6
原材料展示
步骤 7
炒底料
步骤 8
加入清水熬制15分钟
步骤 9
先下鱼头鱼骨和打底的原材料
步骤 10
捞出鱼头鱼骨
步骤 11
小火下去鱼片煮制
步骤 12
起锅前淋油
