一至二成熟的菜油，油温为30摄氏度至60摄氏度，可从油面出现轻微泛白泡判断。三至四成熟的菜油，油温为90摄氏度至120摄氏度，可从油面出现泛白泡，但未冒烟现象。五至六成熟的菜油，油温为150摄氏度至180摄氏度，可从油面出现翻动，青烟微起现象。七至八成熟的菜油，油温为200摄氏度至240摄氏度，可从油面出现由翻动转平静。
温油锅 三四成热 90-110℃左右
热油锅 五六成热 140-170℃左右
旺油锅 七八成热 190-230℃左右
三四成热油表面无明显变化，用筷子头放油锅里可以看见有少量气泡。
五六成热油锅四周有微量油烟冒出，用筷子探油有明显气泡冒出。
七八成热油表面开始有波动，油锅四周有大量油烟升起。
