1、把鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
新鲜的黄鳝可以切成小段，用料酒和生抽稍微腌一下。
热锅冷油，将鳝段放入锅中，煸炒至变色。
放入姜丝、蒜末、辣椒、豆瓣酱等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开后，改用小火慢炖30分钟左右。
加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，再撒上一些葱花即可出锅。
这样烧制的野生黄鳝不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很好的滋补作用
