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川味香酥排骨做法(川味香酥麻辣排骨最正宗的做法)

川味香酥排骨做法(川味香酥麻辣排骨最正宗的做法)

更新时间:2024-03-28 19:13:24

川味香酥排骨做法

【主料】

新鲜排骨(1大块)

【辅料】

鸡蛋(2个),小苏打(适量),青花椒(适量),料酒(50克),红薯淀粉(适量),植物油(适量),生姜(1小块)

【调味料】

食用盐(适量),胡椒粉(适量)

详细步骤如下

【1】首先我们准备新鲜排骨1大块,用刀将每一块均匀地取下备用,然后用热水清洗一遍,这一步的目的是去掉表面杂质和血渍,下一步开始准备上浆。

【2】盆中加入食用盐1勺,加入小苏打1勺,加入胡椒粉1勺,加入少许的花椒粒增香,打入鸡蛋2个,加入50克左右的料酒。

【3】然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀,同学们红薯粉不能一次放太多,必须边放边搅拌至黏手为止。

【4】搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆,同学们切记这一步很重要,排骨上的浆不能太厚也不能太薄,否则将影响排骨的口感,像这样能够均匀地挂上即可。

【5】下一步开始炸排骨,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油 ,油温烧至6成热的时候下入排骨。

【6】然后转小火将排骨炸熟炸透,排骨和酥肉不同,表面定型之后必须开小火浸炸,而且排骨下锅之后会立即沉底,必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊,这个过程大约需要5分钟左右。

【7】排骨炸至熟透后(金黄色)即可出锅,下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块 。

【8】准备生姜1小块切成片备用,然后将生姜放入碗中,再将砍好的排骨放入碗中。

【9】下一步开始调味,首先撒上适量的食用盐调咸味,加入适量的胡椒粉,加入几颗花椒增香,最后在碗中加入适量的清水(三分之一碗 )。

【10】下一步开始蒸制,蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟,30分钟后即可取出排骨上菜。

材料:

排骨500克,鸡蛋2个,葱花,生抽1勺,姜末,花椒面,面粉适量,盐少许,嫩肉粉,白芝麻

  干炸排骨的做法:

  1.排骨500克剁成块,然后准备一盆淡盐水,将排骨放进去,浸泡30分钟,期间换水2次,泡好洗净。

  2.嫩肉粉用水化开,然后将排骨放进去,搅拌均匀,让排骨裹上嫩肉粉。

  3.将葱花、姜末、盐、生抽放入排骨中,搅拌均匀,腌制30分钟。

  4.打入鸡蛋2个,再加白芝麻和玉米淀粉,搅拌均匀。

  5.锅里加入适量油,烧至7成热,将排骨放进去,炸至八成熟捞出。

  6.油再次烧热,然后把排骨放进去复炸一次,捞出沥干油分,装盘即可。

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