1、主料：肉2750g、猪小肠2.5米；辅料：盐70g、白糖150g、白酒100ml、十三香15g、白胡椒粉20g、生姜20g。
2、肉5.5斤洗净。
3、去掉皮，保证去皮后，总共是5斤；用猪后臀来做，肉的比例2成肥肉和8成瘦肉，或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
4、切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5。
5、放在一个大盆中。
6、生姜20克擦成末，放入盆中。
7、加入盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克。
8、加入十三香15克。
9、全部混合在一起。
10、小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮。
11、如果不会就直接买现成的小肠皮。
12、用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
13、头部用线头扎好。
14、灌香肠，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
15、晾晒即成。
五斤猪肉腊肠制作配料，盐2两，白糖1.8两，白酒1.5两，少许八角香叶生姜加水熬卤料，卤料水1碗凉适加腊肠肉拌匀，就可以灌肠了。
