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干锅火爆兔肚的做法(自贡家常火爆兔肚做法)

干锅火爆兔肚的做法(自贡家常火爆兔肚做法)

更新时间:2024-03-28 13:50:27

干锅火爆兔肚的做法

1、兔肚300克洗净沥干,改刀成小块,纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟;自贡沙地韭黄段(杆白叶绿,生长期长达一年,口感爽脆)250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。

2、炒锅炙透,下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热,期间不断用手勺搅动,使油脂铺满锅壁,待油面冒出青烟,倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味,下原料、辅料不停颠炒15秒,撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度,继续炒10秒即可出锅。

用料:

盐 2勺

胡椒粉 2勺

料酒 3勺

姜 5片

蒜 10片

子姜切丝 一碗

韭黄 1把

小米辣 10~15个左右

泡菜泡椒 20个切碎

干辣椒 5个

辣椒酱 2勺

花椒 20粒

生抽 3勺

糖 1勺

鸡精 1勺

盐 1勺

蚝油 0.5勺

水淀粉 0.5碗

兔肚 30个

干锅火爆兔肚的做法步骤:

第一:兔肚反复洗干净(盐洗一次,料酒洗一次,醋洗两次,淀粉洗两次……也可以混一起洗,洗到味道比较淡为止)滤干水分然后加少量料酒,盐,胡椒粉拌匀腌制30分钟去水备用 

第二:生姜切片,蒜切片,子姜切丝,韭黄切段备用,小米辣和兔肚1:1,泡椒和泡菜切一小碗备用 

第三:调料(碗里放生抽,蚝油,盐,鸡精,糖➕水淀粉拌匀,水淀粉和调料比例是2:1)此步骤试下不要太咸。

第四:兔肚炒之前,把姜片,蒜片,泡椒,辣椒酱➕干辣椒少许放入兔肚拌匀 

第五:起锅烧油,油多一点,油温9成下兔肚翻炒10秒后依次加入小米辣,子姜,调料,韭黄,整个过程一般在1分钟左右,这个根据你的火力了。 然后出锅

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