正确方法是要先选择笋的大小和形状，挑选笋的颜色要选择鲜绿的，而且表面要没有明显的黑斑和霉渍。
挑选笋时应该注意轻轻捏一下笋尖，有弹性的代表笋新鲜，否则就不要选择。
挑选完后，用刀沿着竹笋的节位处削去皮，然后将笋垂直切成斜厚片或条状，压出部分空气后，用清水反复冲洗干净。
在加热前，最好将笋用沸水焯一下，这样可以除去笋中的苦味。
最后可以用笋炒肉、清炒、凉拌笋丝等多种方法烹饪。
1、看笋壳。
笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。
2、看笋肉。
把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。
3、看笋节。
笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。
4、看笋形。
买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多。
5、看笋体。
选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。
