酱香饼的起酥油通常是由面粉和植物油（或其他类型的油脂）混合制成的，其目的是在制作饼皮时形成多层酥脆的效果。下面是起酥油的一种简单做法：
材料：
- 面粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 取一份面粉，根据需要的量来决定，一般情况下，面粉和油的比例约为2:1。
2. 将植物油倒入面粉中，用筷子或者勺子搅拌均匀，使油均匀地裹在面粉颗粒上。
3. 然后用手轻轻揉合面粉和油，使其成为松散的面团状，不需要揉得很紧实。
4. 将面团静置几分钟后，再用手轻轻揉一揉，使油分和面粉更好地融合。
使用时，将揉好的起酥油面团分成小份，擀成面皮后，包裹在饼的面团中，通过反复折叠和擀开，形成多层，这样烤制时就能产生酥脆的效果。起酥油的制作和使用是酱香饼酥脆口感的关键，因此需要按照正确的比例和方法进行。
将面粉加入热油中，搅拌均匀，调成酸奶的浓稠度，制成油酥。
将面粉加适量水揉成面团，盖上保鲜膜醒发10分钟或20分钟。
醒发好的面团擀成薄面，刷上一层玉米油或制好的油酥，然后切成6份，中间不要切断，一层层叠起来。
将叠好的面团擀成比电饼档稍大一点的薄面饼，放入电饼档中。
煎至两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。
刷上香辣酱（或其他口味的酱料），撒上葱花和炒香的白芝麻即可。
这样，一份香酥可口的酱香饼就做好了。起酥油的使用可以使饼皮更加酥脆，口感更佳。
