猪皮想要做到又蓬松又脆，可以尝试以下炸制方法：
1. 准备材料：
- 猪皮：新鲜猪皮去毛，洗净备用。
- 调料：盐、生抽、料酒、葱姜、辣椒粉、花椒粉等。
2. 处理猪皮：
- 将猪皮切成小块或条状。
- 烧一锅水，将猪皮放入锅中焯水 10 分钟，去除腥味。
- 捞出猪皮，沥干水分，放入碗中。
3. 腌制猪皮：
- 在碗中加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜等调料，搅拌均匀。
- 腌制 20 分钟，使猪皮吸收调料的味道。
4. 炸制猪皮：
- 热锅凉油，油温升至四成热时，依次下包裹黏糊的猪皮。
- 猪皮变色后，将火关掉，捞出猪皮，沥干油分。
- 将炸好的猪皮放入开水锅中煮一下，然后浸泡 6 小时左右，直至猪皮变软膨胀且富有弹性。
5. 捞出猪皮，沥干水分，根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀。
6. 再次炸制：
- 热锅凉油，油温升至五成热时，将炸好的猪皮放入锅中，用中小火炸制。
- 炸至猪皮边缘微黄，捞出沥干油分。
通过以上步骤，猪皮就能炸制得又蓬松又脆。在炸制过程中，注意控制油温和火候，避免猪皮炸焦。同时，在腌制和炸制过程中，可以尝试加入不同的调料，以满足个人口味。
