腌制方法有两种，一种是野苦菜，另一种是野辣菜。
对于野苦菜的腌制方法，步骤如下：
采摘苦菜，去除多余的老叶子，清洗干净后沥干水分备用。
将苦菜焯水处理，捞出晾凉后，将焯水的水倒在装有苦菜的盆中，浸泡一段时间后清洗几遍。
将清洗干净的苦菜沥干水分，加入适量的盐和蒜末搅拌均匀，放入盘中备用。
热锅加油，加入姜和辣椒煸炒出香味，加入酱油和醋继续搅拌均匀，加入盐、糖、味精、芝麻等作料，搅拌均匀后出锅，淋在苦菜上，搅拌均匀即可食用。
对于野辣菜的腌制方法，步骤如下：
将野辣菜洗干净，晾干水分直至野辣菜软软的。
将野辣菜放入坛子中，然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧，加入适量的小米辣，导入凉白开盖过最上面的菜面，全程无油。
密封保存，腌制20-25天，腌菜腌制20天以上才能减少亚硝酸盐的含量。
等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦。
以上两种方法都可以制作出美味的野菜酸菜，你可以根据自己的口味和实际情况选择适合的方法
