腌制方法有两种,一种是野苦菜,另一种是野辣菜。
对于野苦菜的腌制方法,步骤如下:
采摘苦菜,去除多余的老叶子,清洗干净后沥干水分备用。
将苦菜焯水处理,捞出晾凉后,将焯水的水倒在装有苦菜的盆中,浸泡一段时间后清洗几遍。
将清洗干净的苦菜沥干水分,加入适量的盐和蒜末搅拌均匀,放入盘中备用。
热锅加油,加入姜和辣椒煸炒出香味,加入酱油和醋继续搅拌均匀,加入盐、糖、味精、芝麻等作料,搅拌均匀后出锅,淋在苦菜上,搅拌均匀即可食用。
对于野辣菜的腌制方法,步骤如下:
将野辣菜洗干净,晾干水分直至野辣菜软软的。
将野辣菜放入坛子中,然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧,加入适量的小米辣,导入凉白开盖过最上面的菜面,全程无油。
密封保存,腌制20-25天,腌菜腌制20天以上才能减少亚硝酸盐的含量。
等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦。
以上两种方法都可以制作出美味的野菜酸菜,你可以根据自己的口味和实际情况选择适合的方法