所需食材：黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、食盐、干淀粉、面粉、鸡蛋食用油、清水
步骤一：黄花鱼去掉内脏，撕掉肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净控水备用。
步骤二：葱洗干净切片，姜去皮切片，大蒜剥皮切片。
步骤三：把黄花鱼、葱片、姜片、蒜片放在碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制三四个小时或者一上午。
步骤四：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅匀，继续倒入适量面粉和淀粉，搅成面糊。
步骤五：腌制好后，扔掉葱姜蒜，然后把黄花鱼沥干水分放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入裹有面糊的黄花鱼，中小火慢炸，直到呈现金黄色，捞出控油食用。
油炸鱼是一道美味的炸鱼菜品，以下是简单好吃的油炸鱼的做法。
材料：
- 鱼 1 条（约 500 克）
- 生姜 10 克
- 料酒 适量
- 淀粉 100 克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1.把鱼洗净，去除鳞片、内脏和鱼骨，切成约 4-5 厘米左右的小段。
2.在鱼块上腌制料酒和盐，放入生姜片和盐，静置 15 分钟。
3.将淀粉倒入鱼块中，均匀滚动，把鱼块裹上一层薄薄的淀粉，以防粘连。
4.热锅冷油，火候烧至 7 成左右，把腌制好的鱼块慢慢滑入油锅，炸至两面金黄色即可。
5.把炸好的鱼块捞出沥干油份后，撒上一些鸡精即可出锅。
小提示：
1. 鱼的选择要新鲜，肉质要有弹性，通常选择鲤鱼、鲈鱼等品种，这些鱼的肉质相对较好。
2. 油炸鱼的油温最好是在 180 度左右，太高会导致鱼熟透不良，太低则会导致味道生硬。可以用筷子或者竹签略触锅沿，发出“嗞嗞”的声音即为最佳油温。
3. 油炸前鱼块待用的时间不应过长，以免鱼肉表面水分被吸收，导致煎制时过分干燥，影响口感。
4. 煎鱼的过程中可以加入少许生姜、葱、花椒等调料，增强口感。
5. 煎好的鱼快速撒上少量鸡精，可以起到提香增味的作用。
