炸酱的做法老北京炸酱 保存（北京炸酱正宗做法不用干黄酱）

老北京炸酱，俗称小碗干炸，猪肉切小丁，最好用五分肥五分瘦的肉，五花肉最好。油热把肉放锅里，把肥肉的油煎出来放黄酱，加半碗点水，然后改小火，需要不停的翻炒，把加进去的水慢慢炒干。大概需要20分钟，等到黄酱变成深红色，没什么水份就做好了。

买来干黄酱有水调和开。切点五花肉丁。葱花。

锅中放油、放五花肉丁煸炒再放入黄酱不停的搅拌，以防粘锅底。大概搅拌20分钟左右，关火前放入葱花后关火即可。放凉后装在干净的瓶子里。可以放进冰箱冷藏保存。如吃炸酱要用干净的勺子，否则炸酱容易坏。