这样做：腌制腊八蒜成熟之后的标志之一是大蒜发绿。腌制的时候，既要保持温度在25度左右，同时，温差要大于15度，这样腌制大蒜才能发绿。
情况下，白天放在阳光充足的地方，并套上黑色的塑料袋，增加温度，夜晚的时候放在阴暗的地方，并去掉塑料袋，温差就会较大，帅很快就能腌制成熟，颜色通透发绿。
①首选，选蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
