1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
准备好所有的食材。鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。
锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。
葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。放入郫县豆瓣酱炒出香味。再把鸡杂倒入。加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。
淋入香油翻炒均匀。然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
