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干煸鸭翅根的做法(干煸鸭翅根的家常做法)

干煸鸭翅根的做法(干煸鸭翅根的家常做法)

更新时间:2024-04-12 06:12:57

干煸鸭翅根的做法

食材明细

鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量

香辣鸭翅的做法步骤

1食材要在清水里多泡泡,然后拔去残留在上面的毛囊,洗净后放入锅中,加入拍散的姜和适量的冷水,加入适量料酒,开小火氽出血水,沥干水份备用。

2氽好水的食材放入盐,料酒,花椒粉,五香粉,辣椒粉,腌制6小时以上,最好能过夜

3等食材腌制好了后,取出老卤,烧开后,根本老卤的味放入相应的香料,鸭翅膀比鸭肚子腥味更重,而且要麻辣味重些才好吃,所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒,而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉,等到食材下锅后,卤水就变成红卤了,色正吧。

4食材放入卤水中后,大火烧开,然后改成小火,保证不大开,就冒小泡就可以了,煮30分钟(根据量来定时候)煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20,等其自然冷确后就可开工了

用料:

鸭翅根 一件,二十斤

桂皮 1块

八角 6个

花椒 10粒

香叶 5片

葱 0.3根

姜 10片

蒜 5瓣

味精

鸡精

耗油

白糖白芝麻 一点点缀

香辣干锅鸭翅根的做法步骤:

步骤 1

鸭翅根首先缓化好,凉水下锅,将血水全部煮出来,

步骤 2

煮好投凉备用

步骤 3

红曲米,调色,加盐味精鸡精,耗油,白糖,调味,老抽适量,,下桂皮,八角,花椒香叶适量,煮熟捞出备用

步骤 4

捞出以后分出个体来,方便以后用

步骤 5

葱姜蒜,干辣椒段,花椒爆锅炒出香味

步骤 6

下干锅酱炒香,下入鸭翅根,

步骤 7

加生抽提一点颜色

步骤 8

把鸭翅根炒的稍微干一点,起锅撒白芝麻,或者葱花点缀

步骤 9

出锅后放在盘子里整齐摆圆形,配料在中间

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