酸辣鸡杂咬不动是因为火候不到。锅中倒油，待油温热了，把腌好的鸡肫爆炒一下，记住看上去肉质变色即可盛出待用，这样炒出的鸡肫咬上去才不会老老的嚼不动。
这样锅子洗干净，再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香。
酸辣鸡杂咬不动是因为火候不到，
第一步：将鸡杂的膜去掉，然后用也反复的搓洗，建议至少洗个三遍以上，不然炒出来之后，会有一股骚味。放盐腌制十分钟左右。洗净之后切成一小块一小块，放入叠中备用。准备酸萝卜和酸豆角，可以适当的多备一些，这样会掩盖鸡杂的骚味。
第二步：开火热锅，倒入油，等到油温到达一定程度的时候，放入姜蒜爆炒，爆炒大约30秒，倒入备好的鸡杂，一起翻炒。可放入适当的盐，因酸菜都是咸的，所以盐只要放一丁点即可。在这个过程中还不需要放任何的配料，只需要将鸡杂翻炒，不让鸡杂炒糊即可。
第三步：等到鸡杂炒至变色之后，倒入备好酸菜，加入辣椒，一起翻炒，翻炒过程中需要用大火，这样炒出来的菜，才不会感觉是煮出来的。有喜欢吃辣的伙伴，也可适当的加一些泡椒，小米椒。加一些辣椒粉，翻炒均匀后，撒些葱花出锅。
