材料
牛腱 900g,猪皮 900g,葱 2根,姜 1块,干辣椒 3个,八角 5粒,桂皮 10g,绍兴酒 5大匙,味霖 2大匙,酱油 半
做法
1: 牛腱切块，和猪皮一起川烫。
2: 去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
3: 牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
4: 挟出牛肉块排入容器中。
5: 用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
用料
牛肉 750克，酱油 少许，肉皮 适量，盐 适量
鸡精 1勺，姜 1块，葱 2段
“牛肉”水晶冻的做法步骤
步骤 1
牛肉清水泡出血水，焯水洗净，煮熟，凉透手撕小长条。
步骤 2
煮好肉皮，切长条。
步骤 3
牛肉汤里加切好的猪皮小火熬制，略调酱油，盐，鸡精，筛网过滤肉皮，牛肉渣子等，倒入玻璃碗，把牛肉条放入，拌匀凉透即可。
步骤 4
超美冻清，口感滑爽。
步骤 5
牛肉条颤颤的，晶莹剔透琥珀色。
步骤 6
肉冻夹着牛肉。
步骤 7
来一块，风味好吃，好吃佐菜ok。
