用料：茄子一条 约200克，葱花 20克，姜末 10克，辣椒末 10克，芹菜粒 20克，洋葱末 10克，蒜蓉 10克，盐 3克，鸡粉 1克，鸡蛋 1个，胡椒粉 适量，芝麻油 少许，食用油 适量，面包糠 适量，生粉 适量
做法：
步骤 1先把所需要的材料准备好。鸡蛋碗中打散待用。
步骤 2茄子去皮，再斜刀切成0.3厘米左右的薄片装碗待用。
步骤 3加入蒜蓉、洋葱末、鸡粉和盐后搅拌均匀待用。
步骤 4首先将腌制好的茄子两边均匀裹上生粉（沾上生活即可）。
步骤 5再鸡蛋液侵泡一次捞起。
步骤 6最后在放进面包糠中均匀裹一下，可以适当按压一下。
步骤 7裹好的茄子需马上下油炸。
步骤 8热锅下油，待油烧至七成热时（可以拿木筷测下油温，迅速冒泡时即可）。
步骤 9即可依次加入裹好的茄子。
步骤 10先把茄子一面炸至定型变硬后，再翻另一边继续炸，再炸一分左右即可。
步骤 11把炸好的茄子捞出控油待用。把锅中油倒出，留少许即可。
步骤 12开大火热油，倒入葱花、姜末、辣椒末和芝麻油爆香。
步骤 13加入芹菜粒翻炒两下后，加入炸好的茄子和适量胡椒粉后炒拌均匀即可出锅摆盘。
步骤 14一道非常适合下酒的椒盐茄子就制作完成！
