做法：选用五花肉煮熟捞出用毛巾把肉皮擦干抹上糖色，起锅烧油，油至6成油温把五花肉皮朝下下锅炸，待肉皮炸的起泡捞出放到凉里泡一会，切成十厘米长的厚片，皮朝下码入碗中，放入泡好的干豆角，然后调汤汁，用蚝油、豆腐乳，生抽、白糖、盐、味精搅匀到入上面，上锅蒸四十分钟后出锅装盘即可食
河南扣完红烧肉是怎样做的？
1，猪五花肉1斤，盐，味精，白糖，胡椒粉适量，老抽少许。葱姜少许花椒，八角
2，将五花肉改成12厘米见方的大块，在锅中加水Z煮至七八分数后捞出，把猪皮上的有水擦干，把老抽均匀的涂抹上去，炒锅上火加油烧至六七成热，把煮好的花肉猪皮朝下下入油锅中炸至猪皮发泡捞出泡在凉水里待用。
3，把花肉改为0.8厘米的片，然后猪皮朝下码放在碗里，加上葱姜，花椒，八角，盐，味精，胡椒粉，最后加上水上笼蒸2小时后，把肉扣在水席碗里，把汤留出来再重新调味，加入碗中撒上香菜既成。
