1、发芽期：芹菜种子萌动至第1片真叶出现，10~15天，适宜温度为15~20℃。
2、幼苗期：芹菜第1片真叶出现至4~5片真叶展开，在20℃左右，本芹需40~50天，西芹需50~70天，为定植适期。芹菜幼苗期适应性较强，可耐30℃左右的高温和4℃~5℃低温。
3、叶丛生长期：芹菜4~5片真叶展开层心叶展出，植株高达30~40厘米，在18℃~24℃适温下需30~40天，遇5℃~10℃低温10天以上易抽薹。
4、心叶肥大期：芹菜心叶大部展出至收获，此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总量的70%~80%，12℃~22℃时需30-60天，为采收适期。
