1、准备好食材
2、姜、葱切丝
3、小鱼去鱼鳞，去内脏洗干净，正反两面切几刀，用盐、料酒、葱丝、姜丝腌30分钟
4、热锅倒油下姜丝炒香
5、加入小鱼小火慢煎
6、一面煎黄后小心翻煎另一面
7、加入料酒
8、加入料汁（蚝油、酱油、加适量水调和）
9、大火收汁加入葱快速翻炒两下即可关火
10、装盘!
干煎鱼是一道常见的中华烹饪技法，做法简单，口感香酥，并且可以保留鱼的鲜美原味。下面是传统的干煎鱼做法：
所需食材：
-草鱼一条（约500克）
-盐适量
-生姜2块
-青葱适量
-植物油适量
步骤：
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，擦干鱼身表面的水分。注：若想去腥，可在鱼肉撒盐腌制20分钟左右。
2. 将生姜切成片，青葱洗净切成段，备用。
3. 鱼身两侧划数刀，每侧划3-4刀（用刀背划即可），刀口深度到鱼骨即可。撒盐腌制片刻。
4. 平底锅加热, 中火预热，加入植物油。油温5成热时放入葱段和姜片，炒出香味。
5. 放入腌制好的草鱼，小火煎制。煎制时煎一个面约3-4分钟，至金黄色即可。再翻面煎制。
6. 煎好的草鱼两面呈金黄色，表皮香脆，口感极佳。享用时撒上适量青葱，即可。
小贴士：
1. 干煎鱼锅内油一定要多，这样才能让鱼肉煎得更酥脆香味更浓。
2. 煎制时火候不宜过大，过大容易让鱼肉煎糊，降低口感。
3. 翻面时要格外小心，以免鱼肉散开。最好用两个大锅铲同时翻过来。
