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北方惊蛰有许多适合种植的蔬菜，当气温会明显上升时，对于一些耐寒的蔬菜可以播种，如韭菜、香菜、甜菜、芹菜、菊花、大白菜、大白菜、洋葱、芹菜、菠菜、胡萝卜、卷心菜、生菜、花椰菜、白萝卜、洋葱、西兰花、芥菜、葱、菊花、菊花、菊花、西葫芦、茄子等
北方惊蛰节气适宜种植的蔬菜有很多，此时温度会明显地上升，对于一些耐寒性的蔬菜就可以进行播种，比如，韭菜，芫荽，甜菜，芹菜，茼蒿，小白菜，油白菜，上海青，卷心菜，洋葱，芹菜，菠菜，胡萝卜，大白菜，生菜，花菜，白萝卜，洋葱，西兰花，芥菜，四季葱，西葫芦，茄子等多种。
比如，白菜具有比较好的耐寒性，对于温凉的生长环境比较适宜，一般在惊蛰节气过后即可进行播种，加盖小拱棚，让白菜能提前上市，在白菜生长期间，用充分腐熟的农家肥，有机生物菌肥作底肥，追肥，减少化肥的用量，对白菜提高质量更加有利
