大同勾刀面是山西省大同市的一道传统美食，以其独特的口感和风味深受当地居民和游客的喜爱。肉臊子是大同勾刀面的重要组成部分，以下是制作大同勾刀面肉臊子的原料和做法:
原料:
- 猪肉 (五花肉最佳) 500 克
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 香叶 2 片
- 草果 2 个
- 大料 2 个
- 桂皮 1 小块
- 盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、辣椒油、花椒粉适量
做法:
1. 将猪肉切成块状，大葱、生姜切成末备用。
2. 锅中加入少量油，放入猪肉块煸炒至变色，加入大葱、生姜末煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、桂皮、草果、大料、香叶等调料翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，煮至猪肉入味，汤汁收干。
5. 将煮好的猪肉臊子盛出，放入冰箱冷冻保存，以备下次使用。
6. 制作勾刀面，煮熟捞出，配以煮熟的鸡蛋、豆腐皮、青菜等食材，浇上肉臊子即可。
以上是大同勾刀面肉臊子的制作方法，不同地区和家庭可能会有一些差异。
面粉，水
分类
山西面食
口味
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
一、实践操作
1、主料
中筋面粉500克、水200克、盐3克。
2、辅料
西红柿200克、鸡蛋3个、盐5克、清水100克、蚝油1汤勺、生抽2汤勺、鸡粉6克、葱姜蒜适量。
二、制作过程
1、将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。
2、面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。
5、三个鸡蛋打散，西红柿切丁，葱姜蒜切碎备用。
6、热锅凉油等油7成热倒入鸡蛋，快速翻炒，炒制断生立刻出锅备用。
7、锅洗净擦干。继续热锅冷油，等油热倒入葱姜蒜爆香，倒入西红柿爆炒至出汁，这时倒入莫过西红柿的水，放入适量盐、生抽、鸡粉、蚝油、花椒粉、胡椒粉、十三香粉。然后汤汁浓稠倒入炒好的鸡蛋进行炒制均匀即可出锅。
8、给煮好的刀削面上面浇上西红柿鸡蛋卤汁，这样我们的西红柿鸡蛋刀削面就做好了。
