一般来说，做剁辣椒时10斤新鲜辣椒需要用到2斤左右的盐1，但如果是口味较重的话可以多放一点，口味较轻则少放点。在贵州地区，这个比例一般为5:1，所以制作腌辣椒时10斤辣椒放2斤盐
以下是10斤糟辣椒的做法和配方：
材料：
- 辣椒10斤
- 酱糟2斤
- 盐250克
- 花椒100克
- 姜50克
- 大蒜50克
- 食用油适量
步骤：
1. 将辣椒用清水洗净，晾干备用。
2. 将姜、大蒜切成末，花椒磨成粉备用。
3. 将酱糟倒入一个大碗中，加入盐、姜末、大蒜末、花椒粉，搅拌均匀成为腌料。
4. 将洗干净的辣椒掐去辣椒梗，晒干至半干状态。
5. 将晒干的辣椒放入腌料中，用手搅拌均匀，腌制2-3天。
6. 将腌制好的辣椒晒干，晒至干透。
7. 将晒干的糟辣椒放入搅拌机中打碎成粒状。
8. 平底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入糟辣椒翻炒2-3分钟即可。
糟辣椒的味道较辣，因此在做的时候可以根据自己的口味添加适量的辣椒粉或者调整盐的量。此外，糟辣椒可长时间保存，可以放在密封的容器中保存。
