1.
300克鱼切块，洗净后放入10克葱段，10克姜片，1勺料酒，5克盐，1勺鲜酱油腌制30分钟。
准备100克土豆，100克菜花，100克芹菜，用水焯熟。
300克鱼腌制好后，取出200克鱼肉撒10克干面粉。
锅中倒30ml油炸鱼，鱼肉炸至金黄后捞出。
锅中倒入10ml油，放5克花椒，5克干辣椒爆香后倒入焯好的300克蔬菜，放5克盐，1勺鲜酱油，翻炒两下，倒入盆中。
锅中倒二两油，油热后放5克花椒，5克干辣椒，10克葱，10克姜爆香。
爆香后放入炸好的300克鱼，放入1勺料酒，5克盐，3克糖，1勺鲜酱油，300ml水翻炒均匀即可出锅。
将炝好的300克鱼倒入刚才的300克蔬菜上面，撒20克香菜即可。
2.
300克鱼洗净切200克鱼片和100克鱼骨，切好再清洗至水清，控水。
盆中打一个鸡蛋，加入5克盐、3克胡椒粉，3克十三香，1勺料酒，30克玉米淀粉搅匀，放入切好的100克鱼骨和200克鱼片抓拌均匀。
锅中倒30ml油烧置六成油温，放入拌好的200克鱼下锅油炸，炸至鱼表皮金黄捞出控油。
锅中加30ml油，油热加入5克干红椒和5克花椒粒，再下入50克土豆条，50克芹菜，50克魔芋，50克豆芽，30克青笋条，30克木耳，大火炒至配菜半熟，倒入空盆中垫底。
锅中加30ml油，油热放入1勺豆瓣酱和30克火锅底料，加入1勺料酒，加入300ml水，倒入炸好的200克鱼，放入3克鸡精，5克盐、3克白糖，3克胡椒，3克十三香，鱼煮至入味倒入垫底菜盆，放入20克蒜末，10克小葱末和5克花椒粒。
锅中加10ml油，30克泡泡椒和5克生白芝麻炒香即可。
3.
把300克鲤鱼洗净，切成薄片，鱼骨，鱼头，鱼尾切大块。分开放。
在用5克花椒粉，10克生姜粉，5克盐，1勺料酒搅拌均匀，腌制半个小时。
10克葱切成段，10克生姜切成片，5克干辣椒切成段。
锅里放入30ml油，预热后把10克生姜，20克蒜放进去翻炒，出味的时候，在把50克火锅料放进去翻炒，接着就加入300ml水，中火中开。
调好味道，水开后把50克金针菇，50克豆腐皮，50克小油菜，50克木耳，50克平菇放进去。50克鱼头和50克鱼骨放进去。
用中火煮3分钟。200克鱼片熟后，倒进干锅中，撒上20克蒜泥。
