当前位置:首页>维修大全>综合>

常德米粉浇头的做法(常德米粉牛肉浇头的正宗做法)

常德米粉浇头的做法(常德米粉牛肉浇头的正宗做法)

更新时间:2024-03-19 09:47:09

常德米粉浇头的做法

1/4分步阅读

把牛肉切丝,装盘,放料酒、醋、少许盐、油,腌5分钟,

2/4

把泡椒对半切开或者切碎,指天椒切开或者写碎,姜切成丝,大蒜切碎,香菜切断,备用

3/4

开火,把锅烧热,锅里倒入适量的油,把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟,起锅装盘,腌牛肉的时候有放盐,就不要发盐了,

4/4

再往锅里倒入适量的油,油烧开后,倒入泡椒,指天椒,姜丝,大蒜,翻炒1分钟,加入蚝油,然后倒入牛肉,翻炒2分钟,加入香菜,起锅装盘

1:香料包的配方

   小茴香8克,甘草 3克,白叩5克,香叶4克,桂枝5克,木香5克,霍香3克,八角8克,花椒5克,砂仁8克,草果8克,桂皮6克,泡30分钟洗干净再用纱布袋装好,纱布袋当地市场有卖的,也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。

2:牛肉用清洗飞水

将新鲜的牛肉切拳头大小,洗干净,清洗的时候用手用力挤压牛肉块,将血水挤压出一些,然后放到锅里加冷水煮,水面要能盖住牛肉,水开后撇去表面的泡沫杂质,煮5分钟拿出来,注意这个原汤要保留的,千万不要倒掉丢弃,后面要用这个汤,煮牛肉码子要的。

3:牛肉的卤制

把汤锅清洗干净,把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中,加水一起煮,注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开,然后改小火卤制15分钟,再关火焖30分种,千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味

4:这个卤水要留着的,用久了就是老卤水,卤水越老越香越有风味,这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意,每天要烧开两次,冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上,只要用香味就可以用,沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。

更多栏目