把小西红柿洗完后擦干，然后再用酒清洗一遍，拿出来之后捣碎，以后放入盒内，然后撒上一层盐，在码一层柿子，再撒一层盐，在码一层柿子，最后一层，再加入一些酒，然后把盒子封闭完好，放在通风干燥处，发酵一个月之后就成为酸水了。
做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
