（1）适时收获。
收获要根据谷子籽粒的成熟度来决定。收获过早，籽粒不饱满，青粒多，籽粒含水量高，籽实干燥后皱缩，千粒重低，产量不高，谷穗及茎秆含水量高，在堆放过程中易放热发霉，影响品质；收获过迟，茎秆干枯易折，穗码脆弱易断，谷壳口松易落粒。
谷子以蜡熟末期或完熟初期收获最好。
（2）收获时割下的谷穗要及时进行摊晒，防止谷穗发芽和霉变。
（3）谷子的脱粒可采用畜力或车辆碾场，也可采用机械脱粒。
碾场时谷穗平铺的厚度以13～16厘米为宜，注意清理干净场地，防止杂质、砂粒等混入谷子中影响质量。
（4）收获的谷子具有一定的生命力，不仅能进行呼吸，而且对水分的吸附能力也较强。
因此，在贮藏期间，要注意降低温度和水分，抑制谷子呼吸作用，减少微生物的侵害。谷子的贮藏方法有两种：
一是干燥贮藏，在干燥、通风、低温的情况下，谷子可以长期保存不变质；
二是密闭贮藏，将贮藏用具及谷子进行干燥，使干燥的谷粒处于与外界环境条件相隔绝的情况下进行保存。
