当然必须是木薯淀粉。这样才鲜美嫩滑，Q到不行木有之一。
用料：
小芋头2kg，木薯淀粉1kg，肉250g，豆100g
水少许。
芋饺的做法步骤：
步骤 1
准备馅料，类似饺子馅。这里用的是肉和豆腐。如上图
步骤 2
小芋头煮熟。如上图
步骤 3
趁热去皮，碾成泥状。如上图
步骤 4
将木薯淀粉倒入芋泥中，加少许水，边加水边揉芋泥，至能够粘合一起，类似和面。如上图
步骤 5
面团和好后移出容器。如上图
步骤 6
继续揉，真的跟揉面一样。。。如上图
步骤 7
搓成条状，摘下来后搓成小圆球。如上图
步骤 8
压平，不需要太薄。如上图
步骤 9
放入肉馅，一定要少，芋泥团不如面有粘性，不然包不回来。然后捏起一个角。如上图
步骤 10
另一边压回去，三角飞镖状的芋饺就做好啦！如上图
步骤 11
做了不少，体力活啊
步骤 12
下锅煮，至漂起来，Q弹的芋饺就可出锅啦。如上图
芋饺用木薯粉。这款饺子不用面粉，晶莹透亮、软糯香滑，它的名字叫做“芋饺”，芋饺是浙江一带的传统小吃，它的皮并不是用面粉做的，而是将芋头煮熟后捣成泥，掺入木薯淀粉做成。
正宗的芋饺包入的馅料足足有八种，食材可以按照自己的喜好添加，但猪肉和笋是不可缺少的。芋饺捏成可爱的三角形，一口一个，吃起来特别方便。包好的芋饺下入开水锅中煮熟，捞入高汤中成汤芋饺，或者是加入豆豉油干拌，都非常好吃。
