一、外观不同：
白菜和乌塌菜虽然同样属于十字花科的蔬菜，但两者外观上可谓差别巨大。
白菜整体呈倒卵状长圆形，顶端圆钝，上面叶子呈淡绿到黄色之间，中间叶脉到叶柄都呈白色。
而乌塌菜，又名乌菜，因其莲座叶塌地或者半塌地生长，非常的容易辨认。乌菜叶子是散开的，叶尖外翻，上面有羽状的裂纹，其颜色一般浓绿到墨绿。
二、口感不同：
白菜和乌塌菜在口感上还是有不少的区别，
白菜本身富含粗植物纤维，其口感对比乌塌菜，比较脆。
而乌塌菜的粗纤维比较少，口感比较软，特别是经过越冬的乌菜，口感更是软嫩多汁，鲜甜可口。
从两个方面看区别：
一、特征特性
的须根发达，但分布较浅，再生能力强，叶片着生于短缩的茎上，叶柄多抱合成筒状，基部肥大，俗称“菜头”。分为直立、开展及塌地3种类型，花为总状花序，多为黄色，果实为长角果，籽粒呈近圆形，千粒重1.5～2.2g。
的种子成熟后都有较长的休眠期，20～25℃为发芽适宜温度。
普通白菜喜冷凉气候，在零下2℃至3℃仍能安全越冬。乌塌菜的耐寒力较普通白菜强，能耐零下8℃至10℃的低温。两种蔬菜对土壤的适应性较强，但仍以富含有机质，保水肥的土壤栽培较好。在植株生长旺盛期间，对肥水的吸收量较大，肥料以氮肥、钾肥为主，对微量元素硼的不足有较强反应。
二、栽培技术
的品种类型较多，可在不同季节选择不同品种排开种植，实现周年供应。按栽培季节可分为春、夏、秋、冬栽培。两种蔬菜的种植技术较相近，以下主要讲述普通白菜的种植技术，乌塌菜可参考栽培。
（一）种植制度
1.秋冬栽培常采用育苗移栽，以采收成长植株为食，一般在9～10月份播种育苗，于次年春节前后供应市场，也可将播种期延迟到12月份。若专供腌渍的，多在“处暑”与“白露”期间播种，“小雪”前后采收。
2.春栽培有大菜与菜秧之分，前一年晚秋播种的小苗经越冬后于次春收获，较大成株上市的称为大菜，适宜于江淮地区栽培。在春季晚霜后播种，当年4～5月份采食嫩株的为菜秧，可缓解淡季新鲜蔬菜的需求。
3.夏栽培以采收菜秧为主，在5～8月间可随时播种，待幼株生长到一定程度可随时收获。
（二）播种育苗
除直播收获“菜秧”或“慢棵菜”外，一般都育苗移栽。
苗床地选择未种过同科蔬菜，保水保肥力强，排不良好的壤土，早春或冬季育苗则应在向阳避风的地块进行。一般亩施1000～1500kg的人粪尿作基肥，耙耕后做畦。南方可夏季育苗，宜做成深沟高畦，宽1.5～2m。
播种时要掌握适当稀播与匀播，夏季高温播种，播种苗床要浇足水，待水渗下后播种，然后再覆土1～1.5cm。通常每亩苗床可栽植大田面积，早秋3～4亩，秋冬6～10亩。
适期播种的种子2～3天即可出苗。待出苗后应间苗2次，这是培育健壮苗的关键，第一次在出苗后进行，第二次在2～3叶时进行，苗距5～7cm，并可追肥15%～20%的人粪尿。以后要保持苗床地的温度，注意清除杂草和病虫害防治。
（三）整地施肥和定植
栽培的土地要深耕，耕深20～26cm，并充分晒垡或冻垡，一年中同地块。
