茶叶之所以有苦味，是因为其中含有一种名为茶多酚的化合物。这种化合物在茶叶中的含量越高，茶叶的苦味就越强。
此外，茶叶的苦味还与泡茶的时间、温度和水质等因素有关。如果泡茶时间过长水温过高或水质不好，都会使茶叶的苦味更加明显。不过，茶叶苦味也是其独特风味的一部分，很多人也正因为喜欢茶叶的苦味才爱喝茶。
茶叶之所以苦涩，主要是因为茶叶中含有咖啡碱物质，而茶叶泡久之后，茶汤中析出的咖啡碱物质会逐渐增加，从而使得苦涩滋味浓重，使得茶汤变苦；而正常情况下，茶汤虽具有苦涩味蕾，但并不特别明显，且可以快速转化为回甘，因此并不容易感知。
