可以不烫
原料
老白菜叶或者青菜叶或者榨菜叶 (5斤以下)
食盐 适量
干红辣椒 适量
茶油 适量
步骤1/老白叶或者青菜叶或者榨菜叶洗净放入菜盆。
步骤2/烧开水倒入盆中，淹过菜叶。
步骤3/二天后，当盆子里的菜叶有了香香的酸酸的味道后，就可以开始炒着吃了
步骤4/拿几根菜叶清洗一下，拧干水，切碎。
步骤5/菜锅烧热加入适量茶油烧开放入干红辣椒，迅速倒入切碎了的黄菜子，大火炒二分钟，转文火3分钟，加食盐适量，放入二克开水，收干水起锅。我们家因不吃味精酱油也不喜欢吃其他佐料，所以就这样清炒。黄菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜欢吃其他佐料的加点佐料味道不一样。
步骤6/三四天后，菜叶的酸味加浓，如果太酸了入不了口，所以要把菜叶放入冰箱，可以洗净拧干水不切烂冷藏，也可以洗净拧干水切碎冷冻。
黄菜不烫直接腌是可以的。
腌黄菜的原料非常广泛，小到山间的枯叶迸子（一种自然长成的小野菜），大到萝卜缨子（萝卜的叶子）都是腌制黄菜的好材料。另外也有人用小枣树的叶子作原料的，据说味道还很不错呢！
黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍，找一口大缸，放上一些食盐，加半缸水，再把洗净的叶片原料放进去，上面放一块石头压住，最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤（腌制过黄菜的水）倒进缸里，这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。
