稻谷的品质可以通过以下几个方面来评估：外观、颜色、大小、完整度和纯度。
外观应该干燥、无霉变、无虫害和无杂质。颜色应该均匀，没有明显的色差。大小应该均匀一致，没有过大或过小的颗粒。
完整度指稻谷是否完整，没有破碎或碎粒。纯度指稻谷中是否掺杂有其他杂质，如石子、杂草等。通过观察这些特征，可以初步判断稻谷的品质好坏。
从颜色，色泽，气味，外观等几方面来看谷子品质
1正常谷子随品种不同外壳颜色有淡黄、金黄、黄色等颗粒形状，无不良气味、无杂质、无虫害。发霉的稻谷颜色变暗，外壳呈褐色、黑色，肉眼可见霉菌菌系，有霉味，结块。
2色泽鉴别，进行谷子色泽的感官鉴别时，将样品在黑纸上撒成一薄层，在散射光下仔细观察。然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳，看有无黄粒米，如有拣出称重。
良质谷子：外壳呈黄色、浅黄色或金黄色，色泽鲜艳一致，具有光泽，无黄粒米。
次质谷子：色泽灰暗无光泽，黄粒米超过2%
劣质谷子：色泽变暗或外壳呈褐色、黑色，肉眼可见霉菌菌丝。有大量黄粒米或褐色
2.色泽鉴别进行谷子色泽的感官鉴别时，将样品在黑纸上撒成一薄层，在散射光下仔细观察。然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳，看有无黄粒米，如有拣出称重。
良质谷子：外壳呈黄色、浅黄色或金黄色，色泽鲜艳一致，具有光泽，无黄粒米。
次质稻谷：色泽灰暗无光泽，黄粒米超过2%
劣质谷子：色泽变暗或外壳呈褐色、黑色，肉眼可见霉菌菌丝。有大量黄粒米或褐色米粒
3.外观鉴别进行谷子外观的感官鉴别时，可将样品在纸上撒一薄层，仔细观察各粒的外观，并观察有无杂技。
良质谷子：颗粒饱满，完整，大小均匀，无虫害及霉变，无杂质。
次质谷子：有未成熟颗粒，少量虫蚀粒、生芽粒及病斑粒等，大小不均，有杂质。
劣质谷子：有大量虫蚀粒、生芽粒、霉变颗粒、有结团、结块现象。
4.气味鉴别进行谷子气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴哈气使之稍热，立即嗅其气味。
良质谷子：具有纯正的稻香味，无其他任何异味。
次质谷子：稻香味微弱，稍有异味。
劣质谷子：有霉味、酸臭味，腐败味等不良气味。劣质稻谷：有霉味、酸臭味，腐败味等不良气味。
