1.
选新鲜茄子,大小匀称适中的,洗净,不用去掉茄子蒂。
2.
将整个茄子切成六片,切四片感觉有点大片。
3.
下油锅,油炸茄子至松软
4.
用漏勺捞出油炸好的茄子,控掉多余的油,避免太过油腻
5.炸好茄子后,把多余的油捞出,留底油,放入干椒、蒜米、姜片、葱头,放入一勺生抽,两勺蚝油,少许料酒,一勺盐,倒入一碗清水,煮成汤汁
6.放入油炸过的茄子,煮上3~5分钟,入味出锅
7.摆盘,捞出茄子摆在盘子上,撒上一些蒜蓉、葱花、辣椒、香菜、点缀一下。这样看起来是不是挺好看,有点像出自酒店大厨的感觉。
一、用料:
茄子半个 西红柿半个 黑木耳适量 洋葱半个 小米椒2个 盐适量 生抽适量 蚝油适量
二、做法步骤:
1.茄子大半个去皮。
2.切成滚刀块,撒上一点盐杀一下水。
3.1勺面粉,1勺生粉,一点盐,花椒粉,适量水调成稠面糊。
4.杀过水的茄子拌上适量面粉。
5.锅内适量油烧四五成热,茄丁放入炸制。
6.炸制金黄捞出控油备用。
7.西红柿切丁,黑木耳发好,洋葱切片。
8.锅内留底油,姜葱,花椒,小米椒炒香。
9.洋葱,黑木耳,西红柿放入煸炒西红柿软烂,倒入半碗开水,适量盐,生抽,蚝油。
10.炸好的茄子放入。
11.烩制一会儿。
12.勾入适量水淀粉,汤汁收浓关火盛盘。