①根
茄子根系比较发达，主根粗而强，侧根比较短，为纵深型，属深根性蔬菜，主要根群分布在30厘米以内的耕层内，根系木栓化早，再生能力较差，但苗期根的横向生长晚，木栓化程度轻，可以移植，但不耐移植，生产上应进行营养钵护根育苗。
②茎
茄子茎直立粗壮，分枝习性为假二杈分枝，主茎生长到一定节位时茎顶端分化为花芽，由花芽下的两个侧芽生成两个第一次分枝，在分枝上的第二叶或第三叶分化后，顶端又形成花芽，下位两个侧芽又以同样方式形成两个侧枝，依此类推，形成无限生长类型。茎木质化程度高，生长缓慢，一般情况下不易徒长，营养生长比较协调，茎皮色与果实颜色有相关性，一般紫茄品种，嫩茎紫色，而白色和青茄品种茎色为青绿色，但国外引进的品种中也有茎及果柄绿色，而果实紫色的。
③叶
茄子的叶为单叶互生，卵圆形或长椭圆形，有长叶柄，一般圆果型品种叶片较宽大，长茄品种叶片较狭长，叶的正面背面均有茸毛，大果种及有的野生种叶背中肋有锐刺。
④花
茄子的花多为单生，托鲁巴姆、刺茄及蛋茄的花多为簇生，雌雄同花，自花授粉，依花柱的长短，茄子的花可分为长柱花、中柱花和短柱花，长柱花的花器大，色深，花柱长，开花时柱头高于花柱顶端，易于自花授粉，受精能力强，坐果率高；短柱花不仅花柱短，而且花器小，色淡，子房发育不良，受精能力低，常因授粉不良而落花，即使人工授粉也不容易结实；中柱花的柱头与花药顶端相平，其授粉率比长柱花低，但比较容易授粉受精正常结实。
⑤果
茄子的果实为浆果，果实形状和颜色因品种而异，形状多样，颜色各异，果实形状有圆球形、扁圆形、长条形、卵形、灯泡形等；果实颜色有黑紫色、紫红色、青绿色、白色等。茄子因假二杈分枝结果习性，其果实出现顺序依次为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星等。
⑥种子
种子发育晚，果实快要成熟时才迅速发育，种子较小，千粒重3.16～5.30克。每个果实内含种子500～1000粒，种子寿命3～4年，使用寿命为1～3年。
茄子的分枝和结果习性很有规律。当主茎长到一定的叶数后，就现蕾开花。一般早熟品种主茎长到5～7片叶后，顶芽就发育成花芽，形成第一朵花，并开花结果。
由第一朵花发育成的果实称为门茄(或称根茄)。同时，在花下主茎的相邻2个叶腋间抽生出2个生长势差个多的第一级侧枝，分权形成“Y”形，代替主茎继续生长。
侧枝着生2～3片叶后，又各形成l朵花，再分生出第二级侧枝；按同样方式，以后又可分生出第三级侧技和第四级侧枝．等等。
这种分枝方式被称为“双权假轴分枝”。
2条第一级侧枝上所绍的果实，称为对茄；4条第二级侧枝上所结的果实称为四门斗(或称四母斗)；8条第三级侧校上所结的果实称为八面风。实际上，第一至第三级分枝比较规律，到第四级以后的侧枝，分权和开花结果已不太规则，其上所结的果实，通科为满天星。茄子植株在生长发育过程中，有时在第一级分枝以下的主茎叶腋处，也可以生出侧枝开花结果，但这些侧杉往往生长势较弱，所结果实成熟较晚，还会与其他结果枝争夺养分。
因此为了不影响植株上部果实或枝条的正常生长，同时有利通风透光，要将这些腋芽抹掉或将无用的侧枝及早摘除。
对于保护地冬春季节茄子生产，由于栽培时间长，厂茄和对茄要及早采收，以免影响后期开花结果
