鱼头处理干净，特别是鱼头身上的粘液一定要把清洗干净，这样把鱼头再用刀破开。如果鱼头你实在没有办法破开，也不要紧，鱼头身上的水要沥干。
准备好生姜片、葱段。铁锅一定要擦干净，然后用火把铁锅口盖。红枣清洗干净，破开后放在一边。
锅烧热，锅热之后再倒入食用油，锅有没有热很关键，锅热之后倒入食用油，这样煎鱼的时候，鱼皮就不容易粘锅脱落。
在过热油温升高之后，放入鱼头，不要动它，让热油把鱼头慢慢煎热。直到你听到油花的响声变小，尝试着用锅铲推推鱼头，如果能推得动就给鱼头转身。如果推不动就继续小煎一会儿，这时候再用锅铲推，如果还是推不动，说明锅没有擦洗干净，鱼皮粘到了锅底，这时候用锅铲轻轻铲动，让鱼头和锅底分开，迅速翻身，继续煎炸。
鱼头两面煎好之后，倒入热水直到淹住鱼头，把姜片和红枣放进去，盖上锅盖猛火。锅烧开之后等三四分钟，这时候汤汁是乳白色，再加盐，盖上锅盖再烧七八分钟左右，放入葱段和味精，再炖半分钟就可以上桌了。
可以，方法很简单，就是将鱼头洗净放入锅内，加清水浸过鱼头，加盐、花椒、八角、姜片、葱段、大蒜适量，烧开后小火清炖半小时后加入洗净的红枣，继续小火焖炖。如果再放入一些莲子就更好了。方法是将莲子泡软，去芯。放入锅中一起炖就可以。红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。
鱼类的蛋白质氨基酸含量较高，莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。红枣、莲子和鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
