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豆脑摊上的酱料鸡蛋做法(豆脑的汤汁制作配方商用)

豆脑摊上的酱料鸡蛋做法(豆脑的汤汁制作配方商用)

更新时间:2024-04-01 03:45:22

豆脑摊上的酱料鸡蛋做法

用料

豆腐脑

黄豆(泡发) 200克

饮用水 800克

内脂 3克

鸡蛋卤

干香菇 15克

木耳 5克

黄花 10克

蒜 3瓣

食用油 15克

生抽 20克

老抽 10克

盐 8-10克

香油 少许

香菜 少许

热水 400克

鸡蛋 1个

水淀粉 适量

豆香鸡蛋饼

小葱 适量

鸡蛋 1个

香油 适量

白胡椒 适量

盐 少许

豆渣 做豆浆剩的

步骤 1

干黄豆100克提前泡发6-8小时,大约200克湿黄豆,放进主锅,再放800克水。

步骤 2

2分~速度10,打磨成豆浆。

步骤 3

用纱布,过滤打磨好的豆浆,豆渣放在小碗里备用,将过滤好的豆浆再倒进主锅,20分~100度~速度1,熬煮。

步骤 4

熬煮豆浆的同时,将内脂用20克温水融化,一定要融化彻底,到一点儿颗粒都没有。

步骤 5

煮好豆浆后,放在主锅,等待温度降至85度。

步骤 6

将融化好的内脂放进保温锅,再将85度的豆浆倒进保温锅,撇出沫子,盖上盖子,静置20-25分钟。

步骤 7

25分钟后,鲜嫩的豆腐脑就做好了,在做豆腐脑的同时,我会用另外一台小美做卤,没有两台小美的,可以在豆腐脑儿静置等待的时候做卤。

步骤 8

首先,要把香菇木耳黄花提前泡发,我是和黄豆一起,前一天晚上泡的,将泡发好的香菇木耳切成小丁,黄花中间切一刀就行,备用。

步骤 9

3瓣蒜放进主锅,5秒~5速切碎。

步骤 10

将蒜末刮到锅底,倒进15克食用油,3分~V~小勺爆香。

步骤 11

将切好的香菇木耳黄花放进主锅,3分~V~反转速度1拌炒。

步骤 12

放进400克热水,生抽、老抽、盐,12分~V反转速度1,最后两分钟放进水淀粉,最后1分钟倒入蛋液,铃声响起,放入香油,再用香菜点缀一下,香喷喷的卤就做好了。

步骤 13

用大一点的勺儿,撇出豆腐脑儿,浇上鸡蛋卤,一碗美味健康的豆腐脑就可以享用了。

步骤 14

做豆腐脑儿剩下的豆渣也不能浪费,切点儿小葱(或香葱),放上少许盐、香油和白胡椒,再打进一个鸡蛋,搅拌一下。

步骤 15

放进摩飞的六圆盘,摊平,可以做四个豆香鸡蛋饼,同时还可以,热个豆包包子什么的,或者摊个荷包蛋,都可以。

步骤 16

盛出摊好的豆香饼,就着美味的豆腐脑儿,一顿健康早餐就做好了,尽情享用吧。

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