1，一分价钱一分货，贵的挂面强调的是面粉质量，还有制作工艺以及添加的东西。大家可以看一下配料表，便宜的挂面一般配料表的面粉，不一定有优质面粉这几个字。而且也不一定是高筋面粉，一般大多用质量次的面粉来制作，而不是用3元一斤的面粉来做。因此，用低级粉来做挂面，自然是要比面粉卖得便宜。而且便宜的挂面，口感上却要差很多，就像咱们老祖宗说的好货不便宜，便宜没好货。
2，挂面制作过程中除了面粉以外，还会添加水分、盐和添加剂。一般配料表上多以盐和水为主，含量比较高，盐和水肯定比面粉便宜不少。面条比面粉价格低也就不奇怪了
贵的挂面强调的是面粉质量，还有制作工艺以及添加的东西。
便宜的挂面一般配料表就比较简单了!一般就是面粉、水、盐和一些添加剂。
俗话说得好，便宜没好货，细心的朋友不难发现，通常超市较为便宜的挂面，所使用的面粉大多数以“普通面粉，低筋面粉”为主料，也不排除个别黑心厂家，使用陈年老面或劣质面粉…等现象！
一般来说，价格相对较高的挂面，外包装配料表上，标有：优质面粉、鸡蛋、水、食盐以及营养价值等，但价格便宜的挂面则是简单标为普通面粉、水、盐等字样。因为用料不同，成本方面也会降低不少，一分钱一分货，卖得便宜也合乎情理。
普通面粉制作成挂面，需要一定的加工工序，当然也需要一些辅料，最简单的就是水。市场上大多数挂面，为了控制成本，都是用低级面粉，然后加上漂白粉增白和滑石粉增重，同时还需要盐和水。把这个算进去的话，挂面的制作成本就更低了。
当然还有例如杂粮面，鸡蛋面等等不同味道，品质的画面，至于真假就需要我们慧眼识别了。
所以买挂面的时候不能只看价格，生产厂家、生产日期、保质期、各种物质的含量都需要注意。其中最重要的就是看钠含量，因为挂面在生产过程中会加入氯化钠，不仅能让挂面更加亮白，并且还能加快挂面煮熟的时间。所以在购买挂面的时候，要挑选钠含量较低的，避免吃挂面的时候吃咸了
