1.清洗好秋刀鱼，并去除内脏。
2.取一个保鲜盒，放入切好的秋刀鱼块，再放入盐2勺，适量胡椒粉，料酒3勺，适量柠檬汁，腌制拌匀放入冰箱冷藏一晚。
3.取出腌制好的秋刀鱼块，放入干淀粉，一起拌匀。
4.把拌好的秋刀鱼块，放入小锅炸。（油烧到七成热，炸至金黄色即可。）
5.炸好的秋刀鱼块放入空碗中备用。
6.准备姜蒜切片，小葱切碎，再准备一个空碗，开始调红烧汁，放入老抽1勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，再加入适量温水拌匀。
7.炒锅中把油烧至七成热，放入姜片蒜片和葱花，一起煸炒。
8.随后放入秋刀鱼块，和葱姜蒜一起翻炒。
9.接着放入事先调好的料汁儿，炒至均匀入味
10.然后转至中小火，盖上锅盖闷炖15分钟。
11.最后开大火收汁完成。
红烧秋刀鱼快餐店的做法如下，将秋刀鱼洗净后，冷锅热油，加入葱翻炒之后加入秋刀鱼。糖、醋、料酒、豆瓣儿酱、酱油翻炒十到15分钟即可出锅。
