食材明细
鸡爪、香料粉、白糖、芝麻油、辣椒油、酱油、9度白醋、花椒油、蒜米、指天椒、浓缩柠檬汁。
1、将鸡爪放入洗菜池，打开龙头用自来水解冻，解冻至完全没有冰冷，泡大概2小时
2、往锅内注入清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火烧开，水沸后，让水沸2分钟，主要是把八角的味道煮出来
3、放入解冻好的鸡爪，盖上锅盖，大火煮至沸腾，沸腾后中火沸3分钟，即可关火，让鸡爪在锅里闷上13分钟即可
4、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内，并不断开自来水，让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉，同时用网捞不断翻滚鸡爪，使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走，此过程大概3~5分种
5、制作冰水，冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块，也可以用真空袋装水放冷冻来做最终冰块与水的比例以1：1，同时也要保证水足够冰冷，做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性，准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里，冰水以淹过鸡爪为准，需泡至20分钟
6、将过好冰的鸡爪捞出，使用剪切或菜刀，在鸡爪4指中间剪切，同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相，我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉，看起来既卫生又有卖相
7、将剪切好的鸡爪分拣好，以为5斤鸡爪为例，调料按比例称重下放，先从粉料开始下放，香料粉和酱油然后搞拌
食材：鸡爪
辅料：八角桂皮，香叶花椒，草果，小茴香。
配料：蒜蓉，姜末，朝天椒，柠檬，泡椒。
调料：生抽，耗油，陈醋，鸡精粉，味精。
做法
1、首先把鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去脚趾，再用刀对半切开。
2、然后在锅里放入适量水，把刚才的辅料一并放下，再把切好的鸡爪一起倒入，煮沸3-5分钟捞起。
3、放入冰水中。
4、把泡椒放入锅内，再倒适量生抽，一点点老抽，少许耗油，再放入少许鸡精粉味精。煮沸几秒钟，倒入盘中冷却备用。
5把刚才处理好的鸡爪倒入调料盘中，把蒜蓉 姜末 朝天椒 柠檬放入，再滴几滴陈醋，均匀的搅拌片刻，静候半小时左右就可以吃啦！
