准备：1.将泥鳅洗净，剪开腹部，去除内藏，再次冲洗干净，控水备用。
2.青红椒几只洗净切圈，洋葱半个洗净切丁。
3.土豆一个去皮切滚刀块，红薯宽粉提前用冷水泡发。
4.娃娃菜一只，洗净分片，豇豆一小把，洗净切段备用。5.葱姜蒜切碎。
制作：
1.热锅凉油，油多一些，五六成热后，下入泥鳅煸炸，小火慢炸，直至焦干酥脆，起锅备用。
2.将土豆块下锅煸炸，至表皮焦黄，捞出备用。
3.将豇豆下锅煸炸至起虎皮，捞出控油备用。
4.将多余的油倒出，留底油，下葱姜蒜末爆出香味，下干辣椒段、花椒粒儿煸炒，再加一勺红油豆瓣，一勺红油豆豉，加青红椒碎和洋葱碎继续翻炒出香味。
5.加娃娃菜叶子翻炒至软。
6.倒入处理好的泥鳅和土豆块，继续翻炒。
7.加孜然粉，麻辣粉翻炒均匀。即可关火出锅装盘上桌开吃啦！
做法：
主料
泥鳅300g
辅料
干辣椒5g、生姜5g、蒜末5g、花椒1把、盐1勺、鸡精5g、生抽2勺
1. 泥鳅买回来奍两天，干煸泥鳅最好选择稍小点的泥鳅。
2. 选个高一点的盆子装，撒盐之后的泥鳅会乱跳的。
3. 撒了盐之后等几分钟泥鳅就不动了。
4. 用剪刀剪开肚子，清理内脏，我把泥鳅的头也剪了。
5. 清理干净的泥鳅。
6. 锅中放稍微多一点的油。
7. 放入泥鳅，中小火煎。
8. 刚煎时会感觉有点沾锅，先别动它，泥鳅煎得底部焦黄时就好翻面煎了，煎干香就行了。
9. 另装盘。
10. 锅中留点底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒段，小火煸香。
11. 倒入煸好的泥鳅。
12. 放入生抽。
13. 放入盐、鸡精调味就可以了。
