涮火锅时，牛肉和羊肉都有各自非常美味的部位。以下是一些建议：
牛肉：
牛腱子：肉质鲜嫩，口感爽滑，适合涮火锅。
牛肋眼：肉质鲜美，肥瘦相间，非常适合涮火锅。
牛外脊：肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，是涮火锅的上佳选择。
牛百叶：口感爽滑，有嚼劲，适合涮火锅。
羊肉：
羊腿肉：肉质鲜嫩，口感滑爽，适合涮火锅。
羊排：肉质鲜美，带有骨头的羊排可以增加火锅的风味。
羊脖子：肉质鲜嫩，富含胶质，适合涮火锅。
羊肉片：切成薄片的羊肉涮火锅时更易熟透，口感更佳。
当然，每个人的口味和喜好不同，可以根据自己的喜好选择合适的部位进行涮火锅。同时，搭配不同的蘸料也能让火锅更加美味。
