食材
五花肉 300克
中筋面粉 400克
洋葱 半个
腐乳+腐乳计 35克
调料:
糖 30克
盐 3克
米酒 一匙
糖(面粉用) 50克
酵母 4克
水 185克
盐 2克
做法步骤
第1步准备好肉、米酒、腐乳、盐、糖等食材
第2步.洋葱腐乳猪肉包的做法步骤 第2步洋葱切丁,其余全部拌匀腌制最少12小时才够入味,如没时间提前准备那腌三个小时以上也可以,再和洋葱搅匀。
第3步.洋葱腐乳猪肉包的做法步骤 第3步把面团所有食材拌匀发酵至二倍大,然后排气分成每个40克的小面团,包入适量腌制好猪肉
第4步.洋葱腐乳猪肉包的做法步骤 第4步包后放蒸笼,第二次发酵至包子感觉又轻又软就可以了,蒸锅水开15分钟,后再闷五分钟开锅。
第5步.洋葱腐乳猪肉包的做法步骤 第5步香喷喷的肉包子可以开吃了。
小贴士
切记猪肉一定要腌制12小时以上~
50克温水先把酵母和糖化开,静置一会。
先放200克水放在桶底,再放面粉,最后倒入化开的酵母水,加进面粉里,搅拌混合均匀,先预留10克水,面粉吸水效果不一样。
厨师机二挡搅打混合。
成团加入猪油,4.5档打8分钟。
打好的面团,拿出来揉一揉,收圆放在盆里发酵,发酵箱发酵60分钟,温度28度°,发酵到两倍大,不要看时间,看发酵效果。
发酵好的面团
拿出来排气
再次放厨师机揉6分钟左右,4.5档。
拿出来切面很友好,没有小气孔。
50克一个,盖上湿布,防止吹干。
擀皮,边薄中间厚。
包包子,捏包子还在练习中。
都包好,温暖地方醒发20分钟,包子拿上有点轻轻的感觉就好,不要发过。
水开上锅蒸,蒸15分钟,时间到关火,焖5分钟。
腐乳肉包子
腐乳肉,肉可以熬熟,也可以生肉的,生肉要提前腌制一天。
下面????????两种做法。
熟肉先熬肉,肉切丁,炒,放腐乳汁,糖,五香粉翻炒,加水熬。
熬到收汁。
最后勾芡
腐乳肉包子
生肉制作!
猪肉切丁,切小点,前拦肉,二层肉最好,肥瘦均匀。
腐乳汁
糖,腐乳汁,五香粉,生抽,生粉都放进去。
抓均匀,冷藏腌制一天。
腌制好的肉就可以拿来包包子,以上是生肉制作。
好吃的腐乳肉包子,包子练习中
记录下来,方便查看,捏包子还在练习中,潮汕人最爱吃的包子,喜欢吃肉丁包子,馅里有肉感。