食材准备：
鲜活虾500克。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酒精10克、味精0.5克、香油1克、冰块。
制作步骤
1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
3、豆腐乳汁、豉油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食
用料
大头虾（沼虾） 500克
三年或五年花雕酒 500ml
生抽 200ml
冰糖 80克
姜 5片
葱 3根
香菜 3根
八角 2个
香叶 4片
桂皮 1块
花椒 20粒
陈皮 2片
步骤 1
清水放姜片、葱，将虾煮熟后，立马放入凉白开，确保虾肉口感润韧，沥干放凉备用（煮虾约5-8分钟，视虾大小调整）。
步骤 2
生抽200ml（如口味清淡可用薄盐生抽），放入冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮，小火开煮，边煮边搅，煮出香味（约8-10分钟）。
步骤 3
倒入花雕酒，大火煮开后，小火慢煮，不胜酒力的建议多煮会，散去酒气（记得关掉烟雾报警器 ）。根据口味控制咸淡甜度，适当加盐或糖后出锅放凉备用。
步骤 4
将虾放入准备好的酒卤，放香菜，冰箱冷藏4-24小时。
