胆水豆花是一道以豆腐为主要原料，色香味俱佳的传统小吃，具有低热量、高蛋白质、易于消化吸收等特点。以下是它的做法和配方：
所需材料：
- 新鲜豆浆：1L
- 石膏粉（熟石膏）：10克
- 葱、姜各适量
- 食用油、盐、酱油、香油、胡椒粉、花椒粉、鸡精等调味料适量
步骤：
1. 将葱、姜洗净切末备用；
2. 将石膏粉加入一小碗温水中搅拌均匀备用；
3. 锅中加入适量食用油，放入葱、姜末略炒；
4. 加入豆浆，继续用中火加热，搅拌均匀；
5. 将石膏粉水加入到锅中，搅拌均匀，待豆浆升起泡沫即可离火；
6. 拌匀调料：酱油、盐、香油、花椒粉、胡椒粉、鸡精等调味料，淋在豆花上即可。
小贴士：
1. 石膏粉的浓度不要太高，否则会影响豆花的口感；
2. 一定要将石膏粉充分搅拌均匀，以免出现结块问题；
3. 配料的种类和数量可以根据个人口味进行自由调整，对于喜欢吃辣的人可以放入适量的辣椒粉增加口感；
4. 豆花最好在制作后不久食用，否则会影响口感，如果需要久存，可以放进冰箱中冷藏，提前准备好的调料也可以先放入豆花中，更加入味。
胆水豆花是一道以黄豆为主要原料制作的豆腐脑，口感细腻，营养丰富。以下是一种简单的胆水豆花制作方法：
所需材料：
1. 黄豆 200克
2. 清水 2000毫升
3. 胆水 50毫升
4. 糖或调料 适量
制作步骤：
1. 提前将黄豆浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，使黄豆充分吸水膨胀。泡好的黄豆体积会增加2-3倍。
2. 将浸泡好的黄豆倒入豆浆机，加入清水至最低水位线。按照豆浆机的操作说明，选择湿豆模式，将黄豆和清水打成豆浆。
3. 将豆浆倒入一个细网筛中，用勺子将豆浆中的豆渣过滤出来。
4. 将过滤好的豆浆倒入一个大锅中，中火煮开。煮的过程中要不断搅拌，防止豆浆粘锅和溢出。
5. 当豆浆开始沸腾时，转小火，继续煮5分钟，让豆浆充分熟透。期间要继续搅拌。
6. 准备一个干净的容器，将胆水倒入容器中，再将煮好的豆浆慢慢倒入，边倒边快速搅拌，使胆水与豆浆充分混合。
7. 当胆水与豆浆充分混合后，用一个勺子将表面的泡沫捞出。将混合物静置15-30分钟，让胆水凝固。
8. 将凝固后的胆水豆花用勺子捞出，放在碗里。根据个人口味，加入适量的糖或调料即可食用。
胆水豆花可以搭配其他菜肴一起食用，如炒豆腐、卤水豆腐等。
