鱼糜是新鲜鱼肉经去骨、绞碎等操作得到的糊状鱼肉，是一种水产食品原料。鱼糜斩拌后加入食盐等，经擂溃、加热等工序会变成凝胶状，可制作鱼丸、鱼糕、鱼卷等食品。
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
