酱香疙瘩咸菜腌制的最佳方法如下：
1.准备四斤芥菜疙瘩，清洗干净，洗净的芥菜疙瘩清水中浸泡12个小时，期间要多次换水，能够去除疙瘩菜的辛辣味。
2.12小时之后，从水里捞出芥菜疙瘩，放到太阳底下，晾干表面的水分。
3.晾干水分之后，把芥菜疙瘩切成厚厚的薄片，再改刀切成手指粗细的条，不要太粗。
4.把切好的疙瘩菜放入盆中，往盆中加入40克盐，杀两个小时，杀出疙瘩菜里多余的水分和辣气。
5.熬料汁：生姜100克，花椒粒20克，八角5个，桂皮8克，香叶两片，干辣椒50克。
6.起锅烧油，先下生姜，把生姜的香味炒出来，炒至微微发黄发干。再下小料煸炒，炒出水汽，一定要小火慢煸。
7.炒干炒香之后，锅内倒入普通的黄豆酱油3斤半，加入冰糖100克，小火熬开，把料味熬到汤汁里。
8.然后自然放凉，一定要完全的凉透，滤出里面的料渣备用。
9.两个小时以后，芥菜疙瘩也杀好了，会出很多水，放纱布里用力拧干。
10.把挤好的疙瘩菜放入盆中，刚才捞出的料渣倒进疙瘩菜里面，把料渣和疙瘩菜充分的搅拌在一起。
11.把搅拌好的疙瘩菜放入无水的坛子里，倒入凉好的料汁，料汁尽量要淹没芥菜疙瘩。
12.再加入适量高度白酒封口，这样不容易起白布。
13.密封一周即可开吃。
主料：芥菜2500克
拌料：盐150克，辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，大蒜末150克，白醋150克，味精50克
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。
