要保留蔬菜最大的营养，可以选择生吃或短时间炒熟。以下是一些方法：
生吃蔬菜：一些蔬菜可以直接洗净生吃，或加调味料、沙拉酱来凉拌。这样可以较大程度地保留蔬菜的营养，有益于人体吸收。
烫煮蔬菜：对于不能生吃的蔬菜，可以将蔬菜洗净后放入开水中烫煮几十秒。这样既可以充分杀灭细菌，又可以充分保留蔬菜的营养。水煮根茎类蔬菜可以软化膳食纤维，改善口感。
急火快炒：缩短蔬菜的加热时间，可以减少营养素的损失。但要注意，有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热。
现做现吃：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，避免反复加热。因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌对硝酸盐的还原作用增加亚硝酸盐含量。
需要注意的是，不同的蔬菜有着不同的烹饪方式，要结合蔬菜的特点来选择适合的烹饪方式，以保留最大的营养。
