1. 准备酸菜的原料：包菜、盐、姜、蒜、辣椒等。
2. 将包菜用刀切成大块，洗净，放在盆中，撒上适量的盐，抓匀腌制2-3小时。
3. 将腌好的包菜放在大碗中，加入蒜末、姜末、辣椒粉、白糖，搅拌均匀。
4. 把搅拌均匀的包菜放入瓶子中，将瓶口用保鲜膜封住，并在上面加一压重物，用力按压使包菜出水。
5. 大约一周后，味道会变酸而有趣味。用清水洗干净后可以食用，也可以烹饪食用。
注意事项：做酸菜最好选用无污染的白菜，腌制时不宜使用金属器皿，一定要用陶瓷或玻璃罐。酸菜容易受污染，存放时要注意卫生。
用包菜做酸菜的流程是，先将包菜洗干净，切成片，然后把水烧开，把包菜放在里面，水炸到5分钟，捞出放在瓶子里，再加入凉白开，一点点白醋，大约有两天时间就可以食用了。
