牛肉馅儿 是先放油还是先放水（牛肉馅是先打水还是先加盐）

调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀，最后再加入油，再之后加入用油拌的葱姜沫。

这样做的目的是防止葱姜的氧化，而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住，不能吃水了！这个诀窍是从电视上讲的一个小窍门中学习的，有一定的科学道理！